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Riscaldare il cibo nel microonde: si o no?

Riscaldare il cibo nel microonde: si o no?


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L'arrivo del microonde in casa è stato un prima e un dopo nella cottura e nel riscaldamento degli alimenti. Nonostante molti resistessero al suo utilizzo, oggi è raro trovare una cucina priva di questo elettrodomestico.

Ma, È salutare riscaldare il cibo che mangiamo nel microonde?Dovremmo mettere i piatti che mangiano i bambini in questo elettrodomestico? Sul nostro sito te lo chiariamo.

Le onde a microonde sono onde elettromagnetiche ad alta frequenza. Queste onde influenzano le molecole che trasportano cariche elettriche asimmetriche, negative e positive alle estremità o ai poli opposti, come l'acqua. Le onde a microonde fanno vibrare queste molecole e aumentano la loro energia termica e quindi si riscaldano. Ciò significa che avendo più libertà di movimento, il riscaldamento è più efficace quando l'acqua nel cibo è allo stato liquidoo.

Un altro dato da tenere in considerazione è che le microonde penetrano al massimo 4 cm all'interno del cibo, quindi, quando la porzione è grande, il centro viene cotto dal calore generato all'interno del forno e non dalle onde del microonde di per sé.

Il ragionamento principale dei detrattori dei forni a microonde è che le loro onde alterano i nutrienti, quando in realtà si potrebbe dire che è il contrario. Le microonde non alterano la composizione del cibo, fatta eccezione per la sua quantità d'acqua, poiché, dato il suo funzionamento, il cibo si disidrata quando l'acqua evapora da esso.

Infatti quando si cuociono i cibi in acqua, ad esempio durante la cottura, la perdita di nutrienti è molto più evidente. La temperatura e il tempo di cottura influiscono sui nutrienti, Pertanto, quelli che non si perdono a causa della temperatura di cottura vengono persi per lisciviazione. Sono suscettibili di perdersi: vitamine, soprattutto idrosolubili, e minerali come potassio, cloro o sodio, che sono altamente solubili in acqua. Sarebbero rimasti tutti nell'acqua di cottura. Un caso particolare è quello della vitamina C presente, ad esempio, nelle verdure, che si perde quasi completamente quando si cuoce il cibo, mentre viene per lo più trattenuta quando cotta al microonde o al vapore.

In generale, praticamente tutti gli alimenti possono essere cucinati nel microonde, fintanto che:

- Sono posti in un contenitore adatto.

- Fare attenzione a mescolarlo frequentemente poiché non tutti gli strati di cibo si riscaldano allo stesso modo. Questo è estremamente importante nel caso di liquidi, ad esempio il latte materno, poiché possono esserci zone molto più calde di altre e il rischio di scottature è molto alto.

- Bisogna inoltre fare attenzione a non introdurre elementi metallici e a non avviare il microonde a vuoto.

- Non mettete le uova nel microonde, né crude né cotte, anche se una frittata potrebbe cagliare.

- D'altra parte, la cottura della carne al microonde è generalmente sconsigliata, poiché la perdita di acqua durante la cottura rende la sua consistenza finale piuttosto dura. Tuttavia, cucinarlo in salsa di solito non presenta questo problema.

In generale, il miglior metodo di cottura, quello che preserva meglio i nutrienti, è sempre quello che utilizza una temperatura più bassa per il minor tempo possibilee usa il meno liquido possibile.

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